Informations complémentaires
Terroir : Union de 3 parcelles : vieux granit (gneiss), sablo-gréseux, marno-gréseux
Age des vignes : 35 ans
Méthode : récolté manuellement
Vinification : Égrappage de la vendange manuelle, macération carbonique à froid pendant 48 heures, macération et fermentation avec remontage régulier pour extraire couleur et tanins soyeux. Décuvage après une douzaine de jours. Pressurage et vinification en cuve. Après un mois, fermentation malolactique. Fermentation alcoolique. Soutirage et élevage sur lies.
Dégustation :
Au nez : Note de fruits noirs, de cerise noire avec une pointe réglissée au nez.
En bouche : Attaque franche, structure avec des tanins présents sur des saveurs de fruits mûrs et une finale persistante sur la cerise noire.
Conseils
Accord mets/vins : Viande rouge, gibier, bison, charcuterie, autruche, biche en sauce, magret de canard aux girolles, desserts peu sucrés (mousses au chocolats, fruits rouges), buffet campagnard, fromages forts.
Servir à 13-15 ° C.
Garde : 5 ans
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