Villa Dondona - "Mas Dondona" BIO - 2018 - 75 cl

Terroir et sol : argilo/calcaire : glaises pierreuses rouges appelées « Terra Rossa ».

Superficie : 4 ha

Culture : la conduite de la vigne est biologique.  Travaux en vert (ébourgeonnage, épamprage, rognage) et travail de l’intercep permettant une bonne ventilation, une diminution très nette des contaminations et favorisent une maturation régulière et homogène.

Vendanges : les vendanges se font à maturité complète en cagettes de 15kg, s’accompagnant d’un tri soigneux à la vigne. L’égrappage a lieu dès l’arrivée des raisins à la cave, mais ils réalisent aussi une cuve de grappes entières.

Vinification et élevage : encuvage de chaque parcelle dans sa propre cuve. La cuvaison se fait de façon traditionnelle pendant environ 3 semaines. (2 pour la macération carbonique)

Le pressurage se fait avec un pressoir bois vertical, à assistance pneumatique pour une extraction contrôlée.  Séparation du jus de coule et du jus de presse.

Dégustation :

Robe : beau rubis

Nez : fruité, complexe et soyeux.

Bouche : fraîche et ample, tapissée de tanins à grains fins

Récompense (s) : 

 

 

Accords mets et vin : 

Servir entre 16 et 18 ° C 

Garde : 5 à 10 ans